Thu hoạch, chế biến và bảo quản Sắn tươi

Đăng lúc: Thứ năm - 04/04/2013 04:30 - Người đăng bài viết: Vagrimex.com
Thu hoạch, chế biến và bảo quản Sắn tươi

Thu hoạch, chế biến và bảo quản Sắn tươi

Thu hoạch và chuyên chở là một trong những khâu tốn kém nhất chiếm từ 30 đến 50% chi phí sản xuất, đối với mọi hệ thống cũng như phương pháp canh tác. Củ sắn tươi khó bảo quản cho nên khả năng chế biến đến đâu thì thu hoạch đến đó.
1.Thu hoạch:

        Thu hoạch và chuyên chở là một trong những khâu tốn kém nhất chiếm từ 30 đến 50% chi phí sản xuất, đối với mọi hệ thống cũng như phương pháp canh tác. Củ sắn tươi khó bảo quản cho nên khả năng chế biến đến đâu thì thu hoạch đến đó.
        Do những nhân tố sinh lý và bệnh lý mà củ sắn sau khi thu hoạch thường bị hỏng rất nhanh. Những vạch màu nâu hoặc xanh dọc theo mạch dẫn nhựa xuất hiện 2 đến 3 ngày sau khi thu hoạch, sau đó lan dần sang các mô tiếp theo và gây ra các vệt thối, lên men làm cho củ sắn thối mềm nhũn.


Dỡ sắn:
- Dỡ đúng vụ, củ sắn có nhiều tinh bột khi vỏ lụa dính chặt với thịt củ.
- Giữ củ sắn nguyên vẹn để giảm mức độ tổn thất.


Chặt cuống và gọt vỏ:
- Không chặt cuống sát thịt củ
- Gọt hết hoặc cho phép để sót lại một phần vỏ tùy theo yêu cầu mục đích sử dụng
- Dùng dao hoặc bàn nạo tay để gọt vỏ


Rửa sắn:
Rửa sắn sạch để đảm bảo chất lượng sản phẩm khi chế biến

2. Chế biến và bảo quản sắn lát:


a) Thái lát:
- Làm cầu thái lát bằng một lưỡi dao bài mỏng và dài hơn một gang tay. Tay trái đặt và giữ củ sắn đứng trước lưỡi sao. Tay phải kéo thanh gạt cho củ sắn ngập vào lưỡi dao, cắt thành lát.
- Sử dụng bàn thái lát quay tay có 4 - 5 lưỡi dao để giảm nhẹ sức lao động và tăng năng suất thái lát


b) Phơi khô:
- Trước khi phơi, nếu sắn được rửa thì lát sắn khô sẽ trắng.
Tùy quy mô sản xuất và điều kiện cụ thể mà phơi sắn ở sân, trên sườn đồi... Rải sắn thành một lớp trên sàn phơi. Tốt nhất là nên dùng nong, nia, phên, cót để phơi sắn.
- Phơi sắn khi trời nắng. Ngày phơi, tối nên cất để tránh sương làm giảm chất lượng sản phẩm.
- Trời mưa, đưa sắn vào mái che, hong gió. Sắn càng chóng khô nếu có gió, hoặc phơi trên giàn cao.
- Phơi trong điều kiện không đảm bảo thì chất lượng của sản phẩm dễ bị giảm.
- Sắn lát chớm mốc phải rửa sạch và phơi khô.


c) Để nguội:
Sau phơi khô phải để sắn nguội rồi mới đem cất trữ.


d) Bảo quản:
Cho sắn đã nguội vào dụng cụ bảo quản như chum, vại, thùng kim loại hoặc bao nilon nhiều lớp kín và có biện pháp phòng chống chuột, gián cắn phá. Nếu số lượng lớn, có thể quây cót tráng nhựa đường và dán giấy xi măng làm dụng cụ bảo quản, nếu bảo quản tốt có thể giữ sắn lát trong 8 - 9 tháng. Thường 3 kg sắn củ tươi cho 1 kg sắn lát khô.


3. Chế biến và bảo quản sắn củ khô (sắn gạc nai)


- Nếu làm thực phẩm thì cạo vỏ ngoài (vỏ gỗ)
- Phơi hoặc sấy sắn nguyên củ
- Xếp bảo quản trên giàn bếp


4. Chế biến và bảo quản tinh bột sắn ướt


a) Mài xát sắn thành cháo bột
Có thể dùng các dụng cụ khác nhau để mài xát sắn thành cháo bột.
- Dùng hai tay mài xát củ sắn trên bàn mài xát sắn thủ công có tấm kim loại đột gai. Năng suất 5 - 7 kg/giờ.
- Sử dụng bàn xát sắn tay quay có tấm kim loại đột gai gắn trên trục quay. Chậu hứng cháo bột có nước ngập mặt dưới của tấm kim loại đột gai để làm sạch mặt mài. Năng suất khoảng 10 - 15 kg/giờ.
- Để tăng năng suất dùng máy xát sắn đạp chân như máy tuốt lúa. Tay răng tuốt lúa bằng tấm kim loại đột gai. Chiều dài trục sắt chỉ khoảng 15 - 20 cm tay để vừa sức chân đạp. Hạ nghiêng bàn đưa lúa để dẫn củ sắn vào mặt mài. Máy xát sắn đạp chân có thể đạt năng suất 100 kg/giờ.
- Nếu có động cơ thì trục gỗ có đóng đinh cứng, nhỏ thay cho tấm kim loại đột gai. Máy xát sắn có động cơ đạt năng suất 300 - 500 kg/giờ.


b) Lọc bã
- Cứ một phần cháo bột dùng bốn phần nước để lọc bỏ bã sắn. Vải lọc càng mịn thì tinh bột sắn thu được càng đẹp. Vải lọc được căng thành vỏ hoặc may thành túi cho dễ lọc. Tinh bột cùng với nước lọt qua vải lọc
tạo thành dịch bột. Hứng dịch bột vào bể lắng.
- Bã sắn dùng làm nguyên liệu thức ăn gia súc, gia cầm.


c) Lắng thu hồi tinh bột
- Đơn giản có thể dùng nilon lót trong sọt thồ để lắng. Nếu ít, có thể dùng chậu lắng, rửa tinh bột.
- Bể lắng có dạng nằm, rộng đáy, không quá cao. Nếu là bể chuyên dùng để chế biến tinh bột sắn, cần có vòi xả cách đáy 10 - 15 cm. Lắng bột ít nhất 12 giờ (thường để lắng qua đêm), khi bột đã lắng chắc dưới đáy bể, dùng ống cao su, ống nhựa hoặc vòi xả để gạn nước trên bề mặt bột. Khi gạn nước không làm xáo động tinh bột.
- Dùng nước sạch để rửa bề mặt tinh bột. Nước rửa bề mặt bột được pha vào dịch bột của mẻ sau nhằm tận thu bột. Sau đó, xúc tinh bột ra để bảo quản.
- 2,5 - 3 kg củ sắn tươi cho 1 kg tinh bột ướt. Tỷ lệ tinh bột thu được phụ thuộc nhiều vào mức mịn của cháo bột, kỹ thuật lọc bã và thao tác gạn lắng tinh bột.


d) Bảo quản tinh bột ướt:
- Tinh bột ướt được bảo quản bằng ang, chum, vại, bể, túi nilon. Càng giữ kín càng bảo quản tinh bột được lâu.
- Nếu số lượng lớn, đựng tinh bột ướt trong túi nilon rồi chôn kín dưới đất để bảo quản gối vụ.


e) Phương pháp ngâm củ sắn tươi để chế biến bột sắn
Ở những nơi sẵn nguồn nước, có thể chế biến bột sắn bằng cách ngâm củ sắn tươi dưới nước 10 - 15 ngày đến khi củ sắn mềm. Sau đó, vớt củ đem phơi khô và bảo quản nơi khô ráo. Khi sử dụng thì bóc vỏ, lấy bột bên trong.


5. Chế biến và bảo quản tinh bột sắn khô


- Phơi tinh bột ướt thành tinh bột khô
- Cần có nong nia, phơi tinh bột cho sạch
- Khi phơi cần tránh bụi. Phơi cho tinh bột khô, tơi.
- Bảo quản tinh bột sắn khô bằng dụng cụ kín (thùng, túi nilon, chum, vại).
- Bảo quản tốt, chất lượng tinh bột bảo đảm tới một năm.
Từ sắn người ta chế biến ra các sản phẩm khác nhau ngoài tinh bột như hạt trân châu, Glucose, Mantose, Ethanol... và người ta sử dụng một số sinh vật mà cụ thể là nấm Aspergillus fumigatus, A. neger nuôi trên môi trường giàu carbohydrate là sắn để thu được sản phẩm giàu protein (từ 20% đến 27% trong chất khô) dùng trong chăn nuôi.


Tác giả: Ts. Trần Văn Chương
Tác giả bài viết: Nông Sản Việt Tuấn
Đánh giá bài viết
Tổng số điểm của bài viết là: 0 trong 0 đánh giá
Click để đánh giá bài viết
 

Hợp tác và Thanh toán

MẪU MÃ. Tất cả sản phẩm được gửi mẫu cho khách hàng đều là sản phẩm do Việt Tuấn sản xuất hoặc thu mua trong nước qua sự kiểm duyệt chặt chẽ về mặt tiêu chuẩn, chất lượng, kỹ thuật và đều là hàng mẫu mới. Sau khi nhận mẫu, Quý khách cần kiểm tra và bảo quản mẫu trong điều kiện thích hợp với từng...

Thăm dò ý kiến

Bạn biết đến Nông Sản Việt Tuấn?

Thông qua Google

Thông qua các diễn đàn

Thông qua bạn bè, người thân

Tất cả các ý kiến trên

THỐNG KÊ TRUY CẬP

  • Đang truy cập: 4
  • Khách viếng thăm: 2
  • Máy chủ tìm kiếm: 2
  • Hôm nay: 744
  • Tháng hiện tại: 44105
  • Tổng lượt truy cập: 782461

Hỗ Trợ trực tuyến

Phòng Kinh Doanh
Name   Mr Cường

Phòng Kế Toán
Name   Mrs Hiền

Phòng Thu Mua
Name   Mr Kiên
Phone0943.159.159
Phonevagrimex@gmail.com

THƯƠNG HIỆU - SẢN PHẨM

   

Nông Sản Việt Tuấn cảm ơn khách hàng

Công ty Xuất Nhập Khẩu Nông Sản Việt Tuấn, hoạt động kinh doanh và sản xuất, chế biến nông sản, thực phẩm rau – củ - quả tươi và sấy khô.Với tiêu chí tạo ra những sản phẩm nông sản chất lượng cao, chúng tôi được khách hàng và đối tác đánh giá là Nhà cung cấp hàng đầu về sản phẩm nông sản xuất khẩu...